Carne de Cerdo y Pollo
Carne Deshuesada Mecánicamente (CDM), con o sin huesos proveniente de especies porcina y aves.
Requisitos:
– Sin ingredientes adicionales ni aditivos diferentes a los permitidos en esta ficha técnica.
– Características sensoriales (color, olor y sabor) normales (indicación de no haber alteración del producto).
– Temperatura de almacenamiento (CDM) entre -2oC y 4oC por un máximo de 72 horas (refrigeración). Temperatura de almacenamiento menor a -18oC (para consumo en un máximo de 3 meses).
Requisitos Químicos:
|
Característica |
CDM Aves |
CDM Cerdo |
Método de Ensayo |
||
|
Cat I |
Cat II |
Cat I |
Cat II |
||
| Humedad Max (%) |
70 |
61 |
60 |
56 |
Covenin 1220 |
| Proteína Min (%) |
14 |
11 |
12 |
10 |
Covenin 1218 |
| Grasa Max (%) |
13 |
22 |
25 |
30 |
Covenin 1219 |
| Calcio Max (%) (*) |
0,3 |
0,5 |
0,3 |
0,5 |
Covenin 1158 |
(*) En base húmeda
Requisitos Microbiológicos:
|
Característica |
n |
c |
Limite |
Método de Ensayo |
|
|
min |
max |
||||
| Aerobios Mesófilos (ufc/g) | 5 | 3 |
1×106 |
1×107 |
Covenin 902 y 3338 |
| Escherichia Coli (NMP/g) | 5 | 3 |
9,0 |
43,0 |
Covenin 1104 |
| Escherichia Coli (ufc/g) | 5 | 3 |
10,0 |
50,0 |
Covenin 3276 |
| Escherichia Coli O157:H7 en 25 gr | 5 | 0 |
0 |
– |
BAM |
| Salmonella en 25 gr (*) | 5 | 0 |
0 |
– |
Covenin 1291 |
(*) Obligatorio
Posted by Firmasa Group Admin- Posted in
ene, 21, 2013
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